Bonsoir à tous

Etant du sud de l'Italie,en Sicile exactement,et étant bon cuisinier,je suis disposé à donner des recettes

de pates,de riz,de viandes diverses et de desserts typiquement de ma région natal:n'hésitè à me

demander la préparation de votre plat préféré,malgrés l'heure avancée,vous pouvait poster ce soir et demain

je vous répondrait....Bonne nuit à tous

bonsoir zinitto,

et on dîne quand?

Je suis un grand amateur de desserts "toutes les sortes de desserts" et j'aimerais bien en connaître typiquement de ta région.

Merci !

on a faimmmmmmmmmmmmmmmmmmm

JL2 a écrit :

Je suis un grand amateur de desserts "toutes les sortes de desserts" et j'aimerais bien en connaître typiquement de ta région.

Merci !

Un tiramisu italien, mais attention ti pépère , pas trop de sucre avec les tites pilules bleues

Danae a écrit :

JL2 a écrit :

Je suis un grand amateur de desserts "toutes les sortes de desserts" et j'aimerais bien en connaître typiquement de ta région.

Merci !

Un tiramisu italien, mais attention ti pépère , pas trop de sucre avec les tites pilules bleues

Ça fait longtemps que j'en ai mangé... oublié ! Merci.

Salut zinitto

Si tu viens qu'à te faire un site ou un blog de recettes, n'hésite pas à me le dire car je l'ajouterais dans mon annuaire de recettes.(voir ma signature)

Dernièrement j'ai même pensé à faire une section "Les recettes des internautes" afin que les gens puissent offrir leurs recettes.

Je réfléchis encore à cela...

Bonne soirée [fleur]

Oh la bonne idée fleuretta Je pourrais mettre la recette de mes galettes Bretonnes

Bon je vais manger un morceau, cela me donne faim tout cela....

réponse à Danae

j'ai toujours mes entrées sous ma signature, lol

Zinitto , tu viens d'où exactement ????

moi je voudrai bien la recette de "la parmiggiana" j'ai oublié comment on fait!!!

Danae a écrit :

Oh la bonne idée fleuretta Je pourrais mettre la recette de mes galettes Bretonnes

Bon je vais manger un morceau, cela me donne faim tout cela....

Salut danae

C'est peut-être une bonne idée mais je vais quand même continuer d'y réfléchir...

Le problème avec le fait de demander la participation des internautes c'est justement la participation...Parfois elle ne vient pas comme on voudrait...

Je le vis avec Les suggestions des chefs...J'en voudrais beaucoup plus mais je ne peux rien y faire...

Bonne journée[fleur]

isabelle04 a écrit :

réponse à Danae

j'ai toujours mes entrées sous ma signature, lol

Justement, il est supposé y avoir quoi dans ta signature?

elle a écrit :

isabelle04 a écrit :

réponse à Danae

j'ai toujours mes entrées sous ma signature, lol

Justement, il est supposé y avoir quoi dans ta signature?

Coucou Elle !

Il est supposé y avoir que cela :

Danae a écrit :

Coucou Elle !

Il est supposé y avoir que cela :

C'est bien ce que je vois... avec un énorme espace inutile en dessous...

bonsoir

vus que l'on parle pate , je voudrais un p'tit renseignement!!

hier soir j'ai fait une carbonara et au moment de mettre la creme fraiche je me suis rendus compte que la date etait larguement dépasser !!! alors est se que quelqu un connais avec quoi on peu remplacer de la créme fraiche dans une carbonnara ???

d'avance merci

Salut liovero

Je ne sais pas ce que tu utilises comme crème fraiche sauf que pour 1 tasse de crème légère tu peux remplacer par une 7/8 tasse de lait + 3. à table de beurre

http://www.chezfrances.com/annuaire/substitution-produitlaitier.php#produitlaitier

Et là tu vas me dire "on ne calcule pas en tasse"

http://www.chezfrances.com/annuaire/liquide.php

Bonne journée[fleur]

Bsr

alors je sai pas si c est typique rital le truc

mais des Noooouuuuiiiiille a la carbonarat j ai tendance chez moi a la faire au feeling

quand j ouvre le frigo mais c est koi la recette initial au juste ?

sinon un simple gratin de nouille ca le fait ! ce week end on s est fait des pates aux legume en salades

y avait longtemps un delice

j vais arreter la je sent que vait devaliser le frigo sinon grrr ca y est faut q j y aille

a+

Merci danaé

petit truc en passant sur les lardons que l on peut rajouter

dans une salade plutot que de les cuire dans une poêle faite le sur une plaque

au four j ai fait ca la derniere fois un regal

a+

si ca vous tente la recette de la tarte au citrons la vraie tres facile en fait

mais long mais long pffff tres long a reduire sur le feu si ca vous tente quand meme

je la retrouve et si vous me la demandez je vous la post

a+

re bsr

sur ce bone nuit

a+

avant d'avoir un mari chinois, j'avais un mari italien (paix à son ame), et avec ce temps pluvieux je me souvient qu'il me faisiat des minestrones à s'en lécher les babines.

Zinitto, aurais-tu la recette ?

fleuretta a écrit :

Danae a écrit :

Oh la bonne idée fleuretta Je pourrais mettre la recette de mes galettes Bretonnes

Bon je vais manger un morceau, cela me donne faim tout cela....

Salut danae

C'est peut-être une bonne idée mais je vais quand même continuer d'y réfléchir...

Le problème avec le fait de demander la participation des internautes c'est justement la participation...Parfois elle ne vient pas comme on voudrait...

salut les filles,

tout à fait, dans ma rubrique "vos recettes", pour le moment c'est surtout des connaissances qui viennent me donner leurs recettes, je n'ai eu que peu de recettes de visiteurs "inconnus"

bonjour a tous

pour celui ou celle qui aime les fraises

Fraises à la cardinal

(6 personnes)

On fait rafraîchir sur glace 500g de grosses fraises bien ferme et bien saine.

Puis on passe au tamis 250g de framboises, on ajoute à cette purée 150g de sucre glace

une cuillère à café de jus de citron et on laisse fondre le sucre a froid en tenant cette purée sur glace.

On dresse les fraises en coupe ou timballe bien glacée

on les nappe avec la sauce aux framboise et on sème dessus des amandes fraîches effilées.

bon appetit

Bonjour à tous les astuciens et ciennes

si j'osai je vous donnerai la recette de la tarte au Maroille

Salut

Donc la tarte au citron

d abord le fond de tarte

pate sucré ( idéal aussi pour les tartes aux fraise)

325 gr de farine ( tamise ce qui veut dire que vous le faite a l aide d une passoir fine), 150 gr de beurre (a sortir au moin 1

heure mini avant de commencer) ,100 gr de sucre en poudre ,2 oeufs , une pincée de sel

et eventuellement un zeste de citron

l ideal c est d avoir un bol mixeur si c est le cas c est le moment d utiliser le crochet sinon a la main mais

vous aller moins apprecier donc on commence par melanger les oeufs le sucre le sel le zeste et le beurre ramoli ( pas fondu)

(Petit truc au passage si vous avez oubliez de sortir le beurre pour le ramolir il faut le battre avec un rouleau a

patisserie) donc je disais melanger tout ca avec une spatule le plus possible pas la peine d attendre que ce melange soit

bien homogene et ajouter la farine en générale c est la qu on fout les mains dedans des que ce melange est bien homogene

ce coup ci arreter de melanger car sinon vous donner du corp a la pate et par la suite elle sera trop Cassante en bouche

vous vous apercevez que cette pate est beaucoup trop souple pour etre etaler dans l etat c est normal vu que ca s etale

le plus froid possible donc au frigo 1 a 2 heures voir 3 d une pate molle c elle ci doit etre a present assez compact et dur

a etaler au début ce qui ne vas pas durer il faut se montrer rapide pour etaler afin d eviter qu lle ne se ramolissent trop de

nouveau apres vous savez etale une pate assez epaisse 3 a 4 mm et la mettre dans un moule a tarte beurrée et f

arinée il faut trouver de koi recouvrir ce fond de tarte de facon a eviter que ca gonfle l idéal c est sur la pate un papier

sulfuriser et des noyaux de cerise moi j en ai pas je met dessus un moule

puis au four 180°-200° le temps c est rapide c est cuit quand les bord de ce fond brunissent sortir et ne pas y toucher

tant que c est chaud

voila pour le fond de tarte

la sauce citron dans un autre post

a+

fleuretta a écrit :

Danae a écrit :

Oh la bonne idée fleuretta Je pourrais mettre la recette de mes galettes Bretonnes

Bon je vais manger un morceau, cela me donne faim tout cela....

Salut danae

C'est peut-être une bonne idée mais je vais quand même continuer d'y réfléchir...

Le problème avec le fait de demander la participation des internautes c'est justement la participation...Parfois elle ne vient pas comme on voudrait...

Je le vis avec Les suggestions des chefs...J'en voudrais beaucoup plus mais je ne peux rien y faire...

Bonne journée

bonjour fleuretta, il me semble ne pas avoir vu de sujet pour les cuissons (le sucre seulement)

voila une base dont je me suis longtemps servi dans mes différents poste de cuisinier.

le poisson

Le brochet à la meunière (ISO à 200 gr.) : 6 à 7 minutes de chaque côté.
Le brochet farci: 20 minutes par livre (peser farci).
Féra: 12 minutes par livre.
Filets de féra meunière: 4 à 5 minutes de chaque côté.
Filets de féra en friture: 4 à 5 minutes.
Perches meunière (150 à 200 gr.) : 4 à 5 minutes de chaque côté.
Filets de perche meunière: 4 à 5 minutes de chaque côté.
Paupiettes de sole ou autre: 8 à 10 minutes de pochage. Farcies, 10 à 12 minutes.
Anguille (en tronçons) : 20 à 25 minutes.
Le saumon: 12 à 15 minutes de pochage par livre.
Tranches de saumon grillées: épaisseur 2 cm., 5 à 6 minutes de chaque côté.
Sole frite: 5 à 6 minutes pour une sole de 180 à 200 gr.
Filets de sole meunière: 4 à 5 minutes de chaque côté.
Sole pochée (180 à 200 gr.) : 10 minutes (à feu doux).
Le turbot: 12 minutes de pochage par livre.

Le cabillaud, le colin, la morue, l'aiglefin, l'alose, le congre: 12 à 15 minutes de pochage par livre.
Le homard (300 à 400 gr.) : 15 minutes; de 800 gr. à un kilo : 30 minutes.
La langouste: un kilo, 30 minutes.
Les moules: 4 à 6 minutes.

Viandes de boucherie

Le bœuf

Le bœuf bouilli: de 2 à 4 heures selon qualité. Le bœuf braisé: de 2 à 3 heures selon qualité.
Le bœuf mode: de 2 à 3 heures selon qualité.
Le roastbeef: 15 minutes par livre pour être saignant.
Le filet: 15 minutes par livre pour être saignant.
Le rumpsteak: 15 minutes par livre pour être saignant.
La côte de bœuf: 15 minutes par livre pour être saignante.
Les beefsteaks: épaisseur 1 à 2 cm., cuisson saignant, 2 à 5 minutes de chaque côté.
Les tournedos: épaisseur 3 à 4 cm., cuisson saignant, 3 à 4 minutes de chaque côté.
Le ragoût de bœuf: 2 h. 7'2 à 3 heures selon qualité.
La langue de bœuf: 40 minutes par livre.

Le veau

La noix de veau: 20 à 25 minutes par livre.
La selle de veau: 25 minutes par livre.
Le filet mignon de 500 à 600 gr. : cuira 25 à 30 minutes.
Le jarret de veau: 1 h. 3/4.
Les côtelettes de veau: selon épaisseur, 5 à 7 minutes de chaque côté.
Les escalopes: 6 à 7 minutes au total pour 125 gr. (coupées minces).
Les escalopes panées: 3 à 4 minutes de chaque côté.
Le foie de veau en tranches: épaisseur un centimètre, 2 minutes de chaque côté (cuisson saignant).
Les ris de veau: après blanchissage 5 minutes, braisage de 30 à 40 minutes.
Les cervelles de veau demandent 8 à 10 minutes de pochage après le premier frémissement.
Le ragoût de veau et la blanquette: 1 h. 7'2.
La poitrine de veau farcie: 30 minutes par livre.

Le mouton et l'agneau

L'épaule de mouton rôtie : 1/4 d'heure par livre.
L'épaule de mouton braisée: 25 à 30 minutes par livre, selon qualité.
Le gigot de mouton : 1/4d'heure par livre si on le désire saignant. Laisser reposer une demi-heure au chaud après cuisson.
Le gigot d'agneau: 15 minutes par livre.
Le carré de mouton: 12 minutes pour être saignant, en épaisseur moyenne.
Les côtelettes de mouton: 3 minutes à feu vif de chaque côté.
Les côtelettes d'agneau: 2 à 3 minutes de chaque côté.
Le carré d'agneau: 15 minutes et selon épaisseur (maximum).
La selle de mouton: 15 minutes par livre.
Le ragoût de mouton: 1 h. 7'2 à 2 heures.

Irish stew : 2 heures.
Chevreau: cuisson identique à celle de l'agneau.
Chevreau (cabri) en sauté: 25 à 30 minutes par livre.
Chevreau rôti (épaules et cuissots) : 20 à 25 minutes par livre.

Le porc

Le filet: 25 à 30 minutes par livre. Le rôti: 25 à 30 minutes par livre.
Les côtelettes: 6 à 8 minutes de chaque côté, selon épaisseur.
La saucisse à griller ou au four: 10 minutes.
Les chipolatas: 3 à 4 minutes.
L'épaule de porc: 25 à 30 minutes par livre.
Le jambon entier: 15 à 20 minutes par livre.
Le petit salé et le lard: une heure par livre environ.

La volaille

La poule au riz (2 kg.1/2): doit cuire selon son âge, de 2 à 3 heures et parfois davantage. Une poule jeune (8 à 10 mois) peut être cuite en 45 minutes.
La poularde farcie: 30 minutes par livre.
Le poulet de grain: 1 kg. 200 vidé, 25 à 30 minutes.
Les pigeons: 15 à 20 minutes, selon grosseur.
Les petits coqs: 800 gr. à un kilo : 20 à 25 minutes.
Le poulet à rôtir: de 1 kg. 200 à 1 kg. 600 vidé, 30 à 40 minutes.
Le poulet sauté (sujet jeune) est cuit en 20 à 25 minutes.
La pintade: 30 minutes pour un kilo à 1 kg. 200.
Les canetons: 30 minutes pour 800 gr. à un kilo ; au-dessus 40 à 45 minutes.
Le canard (gros à braiser) selon son âge: de 20 à 30 minutes par livre.
L'oie de 5 kg. : 2 à 3 heures selon son âge.
La dinde rôtie: 16 à 18 minutes par livre.
La dinde farcie: 25 à 28 minutes par livre (dinde pesée farcie).

Le lapin

à rôtir: 20 à 25 minutes par livre.
en gibelotte ou civet: une heure à 1 h. 1/2 de cuisson, selon l'âge du sujet.
Gibelotte de lapin: 25 minutes par livre.

Le gibier

Le râble de lièvre à rôtir cuira 15 minutes par livre.
Le civet de lièvre: 1 h. 1/2 à 1 h.3/4Le filet de chevreuil à rôtir: 15 minutes par livre.
Le cuissot ou la selle de chevreuil à rôtir: 15 à 20 minutes par livre.
Le faisan: 30 à 35 minutes.
Le canard sauvage: 25 à 30 minutes.
Les perdreaux: 20 à 25 minutes, selon grosseur.
Les perdrix: à braiser selon âge, de 45 minutes à 2 heures.
Les grives: 10 à 12 minutes.
Les cailles: 8 à 10 minutes.
Les gelinottes : 12 à 15 minutes.
Le coq de bruyère: 30 à 35 minutes. Les vieux coqs sont destinés au braisage.
Le temps de cuisson varie de 50 minutes à 2 heures.

RE bonjours

Tarte citron suite

la sauce citron 10 a 15 mn de preparation mais ............. 4 a 6 h de cuisson pfffffffffffff!!

Citron jus et zeste 4 , beurre 400 Gr , sucre 800 GR , et 8 oeufs

mettre le le jus de citron , le zeste ,( perso je passe au hachoir electrique le zeste et en suite la chaire du citron afin que

cela soit le plus fin possible ),les oeufs et le sucre dans un recipent melanger tout ca et ajouter le beure tel que

et maintenant au bain-marie ce sera pret quand ce melange vous semblera suffisement pateu pour ne pas se barrer

d une part de tarte couper selon y en a pour 4 a 6 h de cuisson de temps en temps il faut venir remuer et homogenéiser

cette sauce qui aurra tendance a eppaissir sur les bords du recipient la sauce est fini

il reste plus qu a assembler tout ca le fond de tarte et refroidi normalement il a durci le mettre sur

un beau plat Demouler ( si vous penser que votre fond est trop fin et qu il va casser laisser le dans le moule mais songer

a l embaras que vous aurez en la coupant devant des invités si votre tarte "s explose" quand vous la couperez c est en

essayant qu on y arrive, aussi c ette pate si on l a fait suffisement epaisse doit tenir ) et verser dedans la sauce citron

encore chaude ca facilitera son etalage qui se fera casiment tout seul mais ne pas hesiter a s aider du dos d une cuillere a

soupe voila au frigo puis servir et se regaler humm

J ai parler plus haut de tarte au faises utiliser un fond de tarte identique ensuite etaler au fond de la creme patissière

parfumer au Kirsh et disposer les fraise dessus en faisant parler votre créativiter artistique si vous trouver du nappage

pour le fun mettez en dessus et voila regalez vous

allez

a+

Bonjour yelo

Oui il y a une section pour la cuisson. Elle n'est pas encore complète mais j'y travaille. Présentement je travaille sur le poulet

http://www.chezfrances.com/annuaire/modecuisson.php

http://www.chezfrances.com/annuaire/modecuisson-legumineuses.php#legumineuses

http://www.chezfrances.com/annuaire/modecuisson-viande-agneau.php

http://www.chezfrances.com/annuaire/modecuisson-volaille-canard.php

Bonne journée[fleur]

je l'avais pas vu , j'espère que cela te sera utile quand même

tant que j'y suis pour accompagner la tarte au citron yogema

1 petit verre marquise .

(12 verre)

On met dans un saladier de cristal 250 g de fraises des bois,

250g de framboise,

300g de sucre cristallisé,

1 litre de champagne

les trois quard d'une bouteille de soda

et quelleque morceau de glace

couvrir et laisser infuser le tout une heure

ajouter un jus de citron et servir

dans des verres profond en repartissant les fruits dans chaque verre

ainsi qu'un morceau de glace

paille pour aspirer le liquide et cuillères pour les fruit

..Bonjour à tous

Je tient formellement à m'excuser de mon silence,au sujet de mon post susnommé,qui est indépendamment

de ma personne.J'avais préparé un dossier pour ce sujet,mais un ami(sic!)informatique(re-sic!) voulant

m'aider,a bousillé et a planté mon pc, pendant une courte absence de ma part,pour motifs personnels.

Ayant tout essayé,j'ai dut formater,d'ou la perte de mon dossier si précieux à mes yeux.Je n'avais pas

fait de sauvegardes,du moins pas encore,j'allé le faire à mon retour..Encore milles excuses,pour ceux qui

attendaient une réponse à leurs question...J'y penserais..

Danae a écrit :

pas de HD partionné ? Pas bien cela .....

Danae

..mea culpa ,mais j'avait demandé à cet ami de faire qq petits travaux,pendant mon absence, pour cause

de santé,en Belgique....et voila.. mais il y a d'autres priorités dans la vie,merci d'avoir répondus...

Prunellia a écrit :

Zinitto , tu viens d'où exactement ????

moi je voudrai bien la recette de "la parmiggiana" j'ai oublié comment on fait!!!

bonsoir, a tous.

Pour 4 personnes :

1kg de grosses tomates
1 gros oignon
2 gousses d'ail
basilic frais
2 grosses aubergines
farine
huile d'olive
sel, sucre
2 mozzarella
parmesan râpé

Tremper quelque minutes les tomates dans l'eau bouillante
les retirer , les peler et les découper en dé
Hacher finement l'oignon et l'ail

faire blondir dans l'huile d'olive les oignons et l'ail puis
ajouter les tomates Saler, ajouter un demi sucre (pour ôter l'acidité des tomates) et laissez mijoter. Remuer de temps en temps.
puis ajouter à la sauce tomate les feuilles de basilic frais.
faire mijoter quelque minute puis réservé

Laver les aubergines, ôter les extrémités et couper de fines rondelles ou en tranche tranches
Passez les aubergines dans la farine et faites les frires dans l'huile d'olive pendant quelques instants sur les deux face. Faites-les égoutter sur du sopalin ( papier absorbant ).

Dans un plat à gratin, disposez une couche de sauce tomate, une couche d'aubergines, une couche de rondelles de mozzarella répéter l'opération terminer avec les aubergines saupoudrez de parmesan.


faire gratiné et servir .

Coucou tout le monde !

Ben ça donne vraiment faim toutes vos recettes !!! Par contre il manque juste un truc : des photos !!

Sinon, j'en profite pour vous demander si vous n'auriez pas la recette du gâteau à la rhubarbe ? Et si j'osais ... oh, et puis oui, après tout, j'aimerais trouver une recette pour faire des raviolis chinois aux crevettes !

Sinon, super idée ce topic !!!

Bonne soirée tout le monde !

Et bon appétit !!

merci c'est super Yelo !!!!

je vais essayer cette semaine !!!!