bonjour sub13,
je fais l'hypothèse qu'Excel ne propose le choix des séparateurs que dans le cas où ce n'est pas évident pour lui ; question d'interprétation de la dispo des données...
pour qu'Excel propose systématiquement de choisir les séparateurs (et autre options d'import de fichier texte), il faut passer par la fonction dédiée "Importer le fichier texte" via les menus :
Données / Données externes / Importer le fichier texte
(attention, le format de fichier par défaut est .txt, il faut choisir *.* pour voir tes .csv)
passer par ces menus manque d'ergonomie à la longue, tu peux créer un bouton dans ta barre avec une macro derrière qui va lancer cet outil d'import.
c'est la seule solution que j'ai à te proposer, je ne sais pas comment forcer Excel à te proposer les options d'import quand tu ouvres le fichier .csv depuis l'explorateur, et non depuis Excel.