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 Vos recettes de cuisine
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Mike Portnoy
  Posté le 13/11/2004 @ 17:46 
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Petit astucien

Mettez sur ce post les recettes de cuisine qui vous font saliver ou que vous faîtes quand vous avez des invités (avec photo si possible). Ex : Terrine aux 2 saumons 200 g saumon fumé 200 g saumon cru cuit à la vapeur ou au micro-onde 2 échalottes 1 pot de crème acidulé 1/2 pot de mayonnaise au citron 1 bouquet d'aneth 7 feuilles de gélatine Mixer les 2 saumons ensemble. Ajouter l'échalote hachée et l'aneth ciselée. Mélanger le tout avec la crème et la mayonnaise. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide puis les dissoudre une à une dans 1 dl à 1,5 dl d'eau bouillante. Ajouter la gélatine dissoute à la mousse à saumons. Bien mélanger le tout et verser dans un moule à cake chemisé de plastique étirable. Placer la terrine au frigo et laisser prendre toute une nuit. Bon appétit ! [clindoeil]

Modifié par Mike Portnoy le 14/11/2004 09:57
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Symphonie
 Posté le 13/11/2004 à 18:03 
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Astucienne

Allô Liu Kang, Bonne idée, ce topic. Je commence par te donner la recette que j'ai faite hier soir : Tarte aux épinards et tomates . Cuire un fond de tarte (10 minutes) . Le badigeonner ensuite de moutarde de Dijon . Couvrir d'une couche de feuilles d'épinard . D'une couche de tomates (2) en tranches qu'on aura pris soin de faire dégorger auparavant . Sel et poivre . Couvrir de fromage mozzarella râpé . Saupoudrer d'un peu de poivre de Cayenne Cuire au four à 450°F (180°C) environ 15 minutes. Faire dorer à 550°F (290°C) environ 3 minutes. Délicieux, économique, rapide et facile. Symphonie [langue]

Modifié par Symphonie le 18/11/2004 12:17
Mike Portnoy
 Posté le 13/11/2004 à 18:40 
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Petit astucien

Symphonie a écrit :
Allô Liu Kang, Bonne idée, ce topic.
Merci ! [bigsmile] Mmmmmmmmm, ça doit être bon, ton plat !

Modifié par Mike Portnoy le 13/11/2004 18:40
Mike Portnoy
 Posté le 13/11/2004 à 18:54 
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Petit astucien

Cuire au four à 450°, environ 15 minutes. Faire dorer à 500° environ 3 minutes.
C'est normal, la température ???? [tropbu] C'est un four nucléaire, ou quoi ?????????????????????? [crazy]¨[bigsmile]
Louperivois
 Posté le 13/11/2004 à 19:13 
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Astucien
salut, Poutine à la québecoise -faire chauffer des Frites dans l'four (ou dans l'huile) -mettre les frites dans un bol ensuite. -saucer les frites dans de la sauce brune (BBQ) -mettre du fromage sur le dessus et voilà! un met typiquement Québecois! à plus, Dominichou
sauterelle
 Posté le 13/11/2004 à 19:17 
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Petite astucienne
La poularde aux écrevisses, le loup à la Montredon,et Dame de Pique. 3 jours de préparation, mais tu sais pourquoi. Enfin moi. Mais faut être 15 au min. Et pi je donne jamais mes recettes, j'aime pas aller chez des gens qui m'ont invitée pour me prouver qu'ils pouvaient les massacres.[crazy]
Nono 34
 Posté le 13/11/2004 à 20:36 
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Petit astucien
Liu Kang a écrit :
Cuire au four à 450°, environ 15 minutes. Faire dorer à 500° environ 3 minutes.
C'est normal, la température ???? [tropbu] C'est un four nucléaire, ou quoi ?????????????????????? [crazy]¨[bigsmile]
Acheté en solde à Tchernobyl [bigsmile][bigsmile] C'est pour déguster en regardant la série : "Six feet under" !
sauterelle
 Posté le 13/11/2004 à 21:06 
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Petite astucienne
ben oui, quand c'est noir, c'est cuit.[nonnon] C'est des d° celsius ou Farenheit?[dent]
davduyns
 Posté le 13/11/2004 à 21:44 
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Petit astucien
Porc épicé au poivre et à l'ail (Moo Thord Krathiem Prik Thai) Les ingrédients : • 600 gr. de filets de porc émincés. • 4 cuillerées à soupe d'huile végétale. • 4 gousses d'ail finement émincées. • 2 cuillerées à soupe de grains de poivre noir broyés au pilon. • 3 tiges de coriandre émincées • 2 cuillerées à soupe de sucre de palme. • 3 cuillerées à soupe de sauce de poisson. • 2 cuillerées à soupe de sauce d'huîtres. • 2 cuillerées à soupe de sauce soja foncée. • 1 cuillerée à café de piments en poudre. • 10 gr. de feuilles de coriandre. La recette : • Faire chauffer l'huile à bon feu dans une poêle ou un wok. • Ajouter la viande et laisser frire en remuant jusqu'à ce qu'elle soit cuite. • Retirer la viande de la poêle et la réserver au chaud. • Faire frire l'ail, les tiges de coriandre et le poivre dans la même huile. • Assaisonner avec le sucre, la sauce de poisson, le piment, la sauce d'huîtres et la sauce soja. • Bien mélanger. • Ajouter la viande cuite et laisser encore cuire 3 minutes. • Servir dans un plat et garnir avec les feuilles de coriandre.
Symphonie
 Posté le 13/11/2004 à 22:25 
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Astucienne

Liu Kang a écrit :
Cuire au four à 450°, environ 15 minutes. Faire dorer à 500° environ 3 minutes.
C'est normal, la température ???? [tropbu] C'est un four nucléaire, ou quoi ?????????????????????? [crazy]¨[bigsmile]
____________________ Oups! Non Liu Kang. C'est pas nucléaire, c'est québécois! 450° farenheit = 230° centigrade! [bigsmile] Pour Ghismo = [approuve] Symphonie
Louperivois
 Posté le 14/11/2004 à 01:34 
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Astucien
salut: ici: http://www.pcastuces.com/logitheque/images/zoom/recettes2004.htm [happy] Merci encore les admins pour les captures d'écrans taille réelle! a+
Mike Portnoy
 Posté le 14/11/2004 à 09:47 
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Petit astucien

Un très bon "petit" dessert : CAKE A LA PATE A TRUFFE Pâte travaillée 250 g de sucre 1 pincée de sel 4 oeufs Travailler le tout dans une terrine jusqu'à ce que la masse blanchisse 100 g de chocolat noir 2 c. à soupe d'eau Faire fondre le chocolat au bain-marie pas trop chaud dans une terrine à paroi mince en remuant, incorporer à la masse 200 g d'amandes moulues 100 g de farine 1 c. à café de poudre à lever Mélanger le tout, incorporer à la masse, remplir le moule préparé Cuisson : env. 40 min au milieu du four préchauffé à 180°C. Sortir du four, laisser tiédir, démouler, laisser refroidir sur une grille. Pâte à truffe 250 g de chocolat noir Mettre dans une large terrine 1 dl de crème 1/2 dl de lait Chauffer fortement dans une casserole, verser sur le chocolat, faire fondre en remuant, laisser refroidir. Travailler au fouet du batteur électrique jusqu'à ce que la masse s'éclaircisse et soit facile à étaler cacao en poudre Pour saupoudrer Façonnage : découper un coin de 3 cm de profond sur la longueur du cake, remplir l'entaille de pâte à trouffe de manière à obtenir une surface plane. Poser au-dessus le coin tourné à l'envers. Recouvrir le cake avec le reste de pâte à truffe, saupoudrer, graver des lignes avec une spatule. Conservation : sous film alimentaire, 4 jours au réfrigérateur. Bon ap !

Modifié par Mike Portnoy le 14/11/2004 09:49
Mike Portnoy
 Posté le 14/11/2004 à 09:50 
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Petit astucien

Note : pour le recette ci-dessus, bientôt une photo !!!
ghismo
 Posté le 14/11/2004 à 11:24 
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Petit astucien
Omelette Roulée Printanière Ingrédients (pour 4 personnes) 6 oeufs entiers 1 échalote 150 g de thon blanc au naturel 3 cuillères à soupe de beurre mou 1 cuillère à soupe d’huile 1 cuillère à soupe de persil haché 1 pincée de sel poivre gris (ou blanc : c’est meilleur !) Préparation et cuisson Battre les œufs avec le sel et le poivre. Faire chauffer dans une poêle (un peu de beurre : facultatif) et 1 cuillère à soupe d’huile. Verser les œufs battus et laisser cuire à feu moyen en soulevant les bords de temps en temps. Si vous y arrivez : retourner l’omelette. Retirer du feu et glisser l’omelette à plat sur une plaque pour la laisser refroidir. Egoutter le thon, le mixer avec l’échalote, le beurre et le persil haché jusqu'à l’obtention d’une pâte homogène. A l’aide d’une spatule, enduire l’omelette refroidie de cette pâte, rouler ensuite l’omelette sur elle-même et la maintenir serrée dans du papier aluminium. La mettre au frigo. Couper en tranches épaisses et servir avec une vinaigrette . Note de Cat : c’est top trop bon !!!
virjinialun
 Posté le 14/11/2004 à 11:36 
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Petite astucienne

miam miam ;)
cocon
 Posté le 14/11/2004 à 11:41 
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Petit astucien
la mienne n'est pas trop compliquer c'est ma preferer ;-) prenez 2 oeufs et 1 poele casser les 2 oeufs dans la poele etlaisser cuire juqsqua blachisement du blac voila (a servir chaud) bon appetit
Mike Portnoy
 Posté le 14/11/2004 à 12:08 
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Petit astucien

Cocon : excellente, ta signature !!!!!
cocon
 Posté le 14/11/2004 à 12:20 
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Petit astucien
Liu Kang a écrit :
Cocon : excellente, ta signature !!!!!
merci liu kang [smile]
Mike Portnoy
 Posté le 14/11/2004 à 12:23 
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Petit astucien

De rien
Mike Portnoy
 Posté le 14/11/2004 à 16:05 
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Petit astucien

Et voici, en exclusivité, la recette de la fondue suisse, mon pays d'origine : Pour 4 personnes : · 450 grammes de fromage Gruyère · 450 grammes de fromage Vacherin Fribourgeois · 3,5 dl de vin blanc très sec, léger et acide (Fendant) · 0,5 dl de kirsh · 2 gousses d'ail · Poivre du moulin · 4 cuillères à café de Maïzena · 800 grammes de pain mi-blanc de la veille Préparation : · Mettre au frais le vin blanc qui accompagnera la fondue. · Préparer le réchaud à fondue avec de l'alcool à brûler ou une pâte de combustible de sécurité. · Autour des assiettes moyennes, placer les longues fourchettes à fondue. · Couper le pain en tranche et ensuite en 6 morceaux et les servir dans une corbeille à pain. · Ôter la croute du fromage. · Raper le Gruyère grossièrement et couper le Vacherin Fribourgeois en dé. · Eplucher les gousses d'ail en veillant à ôter sa racine centrale. · Frotter généreusement le caquelon avec la gousse d'ail. · Couper en 8 morceaux les gousses d'ail. Cuisson : · Mettre le Gruyère dans le caquelon. · Ajouter l'ail. · Verser le vin. · Porter à ébulition tout en remuant. · Mélanger la Maïzena avec le kirsh et l'ajouter en remuant. · Baisser à feu doux et ajouter le Vacherin Fribourgeois. · Remuer jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu. · Ajouter du poivre du moulin. · Allumer le réchaud à fondue en le réglant sur moyen à fort. · Servir immédiatement lorsque le fromage est homogène. · Continuer tout le long du repas à remuer avec le pain. · Maintenir le feu du réchaud à une température moyenne. Accompagnement : · Il est possible de remplacer le vin par du thé noir léger. · Pour ceux qui aime, ajouter un nuage de noix de muscade. · Un plat de viande séchée du Valais ou des Grisons. · Cornichons, oignons grelots et petits épis de maïs. · En dessert léger : salade de fruits frais ou sorbet. Convivialité : Celui qui laisse tomber par mégarde son morceau de pain dans le caquelon a l'obligation d'embrasser une personne de l'autre sexe ou de vider cul sec son verre de vin. Lorsque le caquelon est vide, il reste encore le fromage cuit et collé que l'on appelle "La Religieuse" : une pure gourmandise pour les puristes. Bon à savoir : Mélanger de jeune et vieux fromages Vacherin Fribourgeois relève le goût de la fondue. On peut faire tremper le fromage 1 à 2 heures dans le vin blanc afin que la fondue soit mieux liée. La recette traditionnelle de la fondue Suisse comprend toujours 50% de gruyère sec et salé, et 50% de vacherin fribourgeois gras; ce mélange permet que la les fromages se lient bien. Pour 2 personnes, on compte 450 grammes de fromage, auquel il faut rajouter environ 180 à 200 grammes pour les autres convives. Lors de la préparation, il faut tourner le fromage dans le sens d'un huit. Il est possible de remplacer le pain par des pommes de terre en robe des champs par trop cuites. Les meilleurs caquelon à fondue sont en terre cuite. Un verre de kirsh délayé dans la Maïzena avec une pointe de bicarbonate, ajouté avant de servir, rend la fondue onctueuse, mousseuse et légère. Si le fromage devient huileux, il suffit de chauffer un peu plus fort et de remuer un peu plus vigoureusement en ajoutant un peu de vin. Les meilleurs vins qui accompagnent la fondue sont les valaisans (Fendant). Il est possible de remplacer le vin à incorporer au fromage par du champagne. Attention ! Prudence avec le réchaud à fondue, surtout si celui-ci est rempli d'alcool à brûler : ne jamais essayer de le remplir d'alcool à brûler si celui-ci est encore allumé et ne pas remplir le réchaud jusqu'au bord car l'alcool à brûler se dilate à la chaleur. Ne jamais cuire le fromage. Ne jamais rajouter du sel, même en petite quantité. Le poivre se rajoute à la fin, sinon il devient amer.
Mike Portnoy
 Posté le 14/11/2004 à 18:47 
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Petit astucien

Plus personne n'est intéressé ?
abou14
 Posté le 14/11/2004 à 18:53 
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Petite astucienne
Bin si Liu Kang, mais comme je suis nulle, je lis les recettes des autres pour pouvoir les essayer. Voila, Abou.
Mike Portnoy
 Posté le 15/11/2004 à 23:22 
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Petit astucien

up pour la bouffe !
abou14
 Posté le 16/11/2004 à 01:59 
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Petite astucienne
Bin ouais quoi, vous pourriez être gentils avec les nuls qui sont là à chaque fois à se dire : mon dieu, qu'est-ce que je vais leur faire à bouffer, dès qu'on invite des potes... Abou.
Mike Portnoy
 Posté le 17/11/2004 à 22:25 
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Petit astucien

up
ghismo
 Posté le 17/11/2004 à 22:32 
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Petit astucien
bonjour Galette aux fromages et aux Noix de Pécan Deux pâtes feuilletées pur beurre, pré-étalées Farce : 200 g de Noix de Pécan 1 Pavé d'Affinois 150 g de comté 1 grosse cuillère à café de moutarde à l'ancienne 1 cuillère à soupe de farine 1 œuf + 1 jaune 100 ml de crème liquide Broyer les Noix de Pécan, y ajouter le Pavé d'Affinois et le comté coupés en gros cubes ainsi que la moutarde, la farine et l'œuf. Remettre en marche le robot et ajouter progressivement la crème liquide. Foncer un moule à tarte d'une pâte feuilletée, garnir avec la farce et éventuellement une fève. Fermer avec la deuxième pâte, pincer les bords pour sceller. Badigeonner toute la pâte supérieure avec un jaune d'œuf. Inciser la pâte de quelques traits de couteau. Enfournez environ trente minutes à 200 °. Bonne dégustation !
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