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 ya t'il un ch'ti dans la salle ?
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MikeRosoft
  Posté le 11/12/2012 @ 14:32 
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Petit astucien

je recheche activement la recette du craquelin de boulogne sur mer !! svp merci

pis si dans la recette y'avait des photos par étape ce serait le top du top

merci

@Mikalement,

Mike

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byzance4
 Posté le 11/12/2012 à 17:30 
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Astucienne

Bonjour,

Regarde ce lien avec vidéo. C'est ce qui y ressemble le plus :

http://www.lapopottedemanue.com/article-25788370.html

Sauf qu'à mon avis, il faut laisser reposer la pâte pas moins de 12 heures.



Modifié par byzance4 le 11/12/2012 17:35
byzance4
 Posté le 11/12/2012 à 18:21 
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Astucienne

Alexetgus, je ne doute pas de tes aptitudes à la gourmandise mais , par expérience, pour que ça gonfle vraiment, je laisse reposer la pâte feuilletée après le dernier tour, une nuit au frigo.

P.S. La qualité du beurre est fondamentale. Personnellement, je préconise une AOC Charentes-Poitou au lait cru et aucun autre.



Modifié par byzance4 le 11/12/2012 18:22
kelko
 Posté le 11/12/2012 à 18:23 
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Astucienne

alexetgus a écrit :

C'est vrai que ses gâteaux n'ont pas l'air pourris !

Mais pourquoi laisser reposer une simple pâte feuilletée ??? Pas la peine !

La pâte feuilletée se développe plus à la cuisson quand elle est laissée "reposer" au réfrigérateur quelques heures, si on la cuit juste après façonnage, elle est à température ambiante et lève moins ou pas du tout, pendant la cuisson... Tout comme la pâte brisée demande un temps de pose , sinon elle est élastique et se rétracte quand on essaye de l'étaler...

byzance4
 Posté le 11/12/2012 à 18:25 
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Astucienne

{#} Bien dit kelko !

MikeRosoft
 Posté le 11/12/2012 à 18:56 
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Petit astucien

byzance4 a écrit :

Bonjour,

Regarde ce lien avec vidéo. C'est ce qui y ressemble le plus :

http://www.lapopottedemanue.com/article-25788370.html

Sauf qu'à mon avis, il faut laisser reposer la pâte pas moins de 12 heures.

c'est pas ca du tout

http://judopomme.blogspot.fr/2008/12/les-traditions-de-boulogne-3-les.html

la on voit bien mais pas de recette

framboisebsa
 Posté le 12/12/2012 à 07:52 
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Petite astucienne

De la part d'un très très bon ami chti et bon appétit !

Pour 8 craquelins feuilletés briochés sucrés tressés :o)

450 g de farine
1 cc de levure de boulangerie déshydratée
1 cc de sel
60 g de sucre
260 ml de lait
15 g de beurre

150 g de beurre à température ambiante pour le feuilletage

50 g de sucre
eau

Dans le bol de votre robot déposez la farine, le sel, la levure et le sucre. Mélangez. Mettez la lait et le beurre dans un bol, chauffez 1 minute au micro-onde et versez le tout sur la farine. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez lever 1 heure dans un endroit tempéré (vous pouvez préchauffez votre four à 80°C 10 minutes plus tôt et laisser le bol de votre robot dedans avec un linge propre sur le dessus (four éteint)). Lorsque la pâte à doublé de volume, déposez-la dans le frigidaire 30 minutes pour la raffermir, elle sera ainsi plus facile à travailler.

Sortez la pâte du frigo, étalez-la en rectangle, déposez le beurre au milieu de ce rectangle et rabattez les 2 côtés dessus. Mettez au frigo 10 minutes.

Répétez l'opération en effectuant 1/4 de tour à la pâte, mettez au frigo 10 minutes.

Répétez l'opération pour la dernière fois (3 tours en tout) et laissez au frigo 10 minutes.

Sortez le pâton du frigo, étalez-le en rectangle et découpez des bandes de 15 mm environ dans la largeur. Tressez ces bandes et déposez-les sur une silpat. Laissez reposer 1 heure.

Préchauffez le four à 220°C.

Enfournez les craquelins, baissez tout de suite la T° à 180°C et laissez cuire 15 à 20 minutes sous surveillance. Vous devrez faire 2 fournées. Pendant que les craquelins cuisent, ajoutez un peu d'eau au sucre dans un bol pour le liquéfier, préparez votre pinceau.

Dès la sortie du four des craquelins badigeonnez-les de sucre, il faut être rapide car cela crée une légère caramélisation croustillante des plus appréciable ... Laissez-les refroidir sur une grille.

C'est absolument délicieux, tiède c'est vraiment exceptionnel mais même ensuite ça reste d'une douceur incroyable ! J'ai adoré ! N'ayez pas peur de vous lancer, c'est vraiment simple et facile il

byzance4
 Posté le 12/12/2012 à 08:37 
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Astucienne

Pour approcher du résultat de tes photos, je pense qu'il faut découper la pâte feuilletée en longues lanières et pas en boujons d'caïele. Faire un huit et juste pincer au centre pour former un croisillon et remettre au frigo pendant quelques heures avant de les cuire .



Modifié par byzance4 le 12/12/2012 08:37
MikeRosoft
 Posté le 12/12/2012 à 11:13 
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Petit astucien

touty le monde les gens

alexetgus a écrit :

450 G de farine pour 8 bidules ???

Bon dieu ! Ca mesure combien ces machins ??? {#}
Il s'agit d'un petit pain , EN PÂTE FEUILLETÉE, en forme de 8, mesurant 20cm, qui se mange au petit déjeuner le matin du 25 décembre avec normalement du chocolat au kirsch (roustintin).

framboisebsa a écrit :

De la part d'un très très bon ami chti et bon appétit !

Pour 8 craquelins feuilletés briochés sucrés tressés :o)

450 g de farine
1 cc de levure de boulangerie déshydratée
1 cc de sel
60 g de sucre
260 ml de lait
15 g de beurre

150 g de beurre à température ambiante pour le feuilletage

50 g de sucre
eau

Dans le bol de votre robot déposez la farine, le sel, la levure et le sucre. Mélangez. Mettez la lait et le beurre dans un bol, chauffez 1 minute au micro-onde et versez le tout sur la farine. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez lever 1 heure dans un endroit tempéré (vous pouvez préchauffez votre four à 80°C 10 minutes plus tôt et laisser le bol de votre robot dedans avec un linge propre sur le dessus (four éteint)). Lorsque la pâte à doublé de volume, déposez-la dans le frigidaire 30 minutes pour la raffermir, elle sera ainsi plus facile à travailler.

Sortez la pâte du frigo, étalez-la en rectangle, déposez le beurre au milieu de ce rectangle et rabattez les 2 côtés dessus. Mettez au frigo 10 minutes.

Répétez l'opération en effectuant 1/4 de tour à la pâte, mettez au frigo 10 minutes.

Répétez l'opération pour la dernière fois (3 tours en tout) et laissez au frigo 10 minutes.

Sortez le pâton du frigo, étalez-le en rectangle et découpez des bandes de 15 mm environ dans la largeur. Tressez ces bandes et déposez-les sur une silpat. Laissez reposer 1 heure.

Préchauffez le four à 220°C.

Enfournez les craquelins, baissez tout de suite la T° à 180°C et laissez cuire 15 à 20 minutes sous surveillance. Vous devrez faire 2 fournées. Pendant que les craquelins cuisent, ajoutez un peu d'eau au sucre dans un bol pour le liquéfier, préparez votre pinceau.

Dès la sortie du four des craquelins badigeonnez-les de sucre, il faut être rapide car cela crée une légère caramélisation croustillante des plus appréciable ... Laissez-les refroidir sur une grille.

C'est absolument délicieux, tiède c'est vraiment exceptionnel mais même ensuite ça reste d'une douceur incroyable ! J'ai adoré ! N'ayez pas peur de vous lancer, c'est vraiment simple et facile il

désolé framboisebsa mais ce sont les craquelins de belgique ou de lille ça!! pas de boulogne s/mer car les craquelins ne sont pas tressés mais mis en forme de 8 comme les photos que j'ai mise plus haut, qui eux, m'avait été envoyé de boulogne par mes parents

merci à tous de vous dévouez pour moi

@Mikalement,

Mike

zwaartepiet
 Posté le 12/12/2012 à 11:29 
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Petit astucien

à tous

@mikerosoft le craquelin belge est à base de pate briochée auquel on incorpore du sucre perlé miammiam

http://www.lapopottedemanue.com/article-25788370.html peut-etre fera ton bonheur

MikeRosoft
 Posté le 12/12/2012 à 14:47 
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Petit astucien

alexetgus a écrit :

20 cm ???

Ah oui ! Quand même !

Avec tout ce beurre, ça à l'air hyper diététique ! {#}

parce que tu pense diététique en pleine fêtes de fin d'année toi

byzance4
 Posté le 12/12/2012 à 15:06 
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Astucienne

C'est la trêve des confiseurs et la grève des douceurs {#}

byzance4
 Posté le 12/12/2012 à 16:41 
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Astucienne

Le lait demi-écrémé d' alexetgus

byzance4
 Posté le 12/12/2012 à 17:15 
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Astucienne

En tous cas pas celui qui sert à fabriquer les craquelins {#}

MikeRosoft
 Posté le 12/12/2012 à 18:45 
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Petit astucien

byzance4 a écrit :

En tous cas pas celui qui sert à fabriquer les craquelins {#}

byzance4
 Posté le 12/12/2012 à 19:19 
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Astucienne

T'es bien un ch'ti tisote ! Toujours à rigoler {#}

zwaartepiet
 Posté le 12/12/2012 à 21:00 
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Petit astucien

voila ou etait passé mon verre de chimay

MikeRosoft
 Posté le 12/12/2012 à 22:01 
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Petit astucien

byzance4 a écrit :

T'es bien un ch'ti tisote ! Toujours à rigoler {#}

oh pis aussi un ch'tio biloute hein !!!

MikeRosoft
 Posté le 15/12/2012 à 15:03 
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Petit astucien

un p'tit up

byzance4
 Posté le 15/12/2012 à 17:42 
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Astucienne

C'est un spécialiste qui parle :
Au départ, David Lannoye a échoué à imiter l'aisance avec laquelle son patron réalisait les « huit » avec les bandes de pâte. Maintenant, il les agite


le secret d'un bon craquelin, encore meilleur quand il est trempé dans un chocolat chaud, réside dans le repos de la pâte. " En tout, il faut au moins douze heures de repos à la pâte pour qu'elle soit plus légère, plus croustillante une fois passée au four."

byzance4
 Posté le 16/12/2012 à 07:46 
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Astucienne

Range ton outil cowboy, y a plus simple .

MikeRosoft
 Posté le 19/12/2012 à 11:02 
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Petit astucien

Rha lala comment je suis deg !!! même mon pére qui est natif de boulogne s/mer n'a pas la recette

mais il essaye via ses connaissances

JE VEUX LES VRAIS CRAQUELINS DE BOULOGNE S/MER....ARGLLLLLLLLLLLLLLLLLLL

MikeRosoft
 Posté le 19/12/2012 à 11:25 
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Petit astucien

alexetgus

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